Empanadas Criollas

La empanada criolla es un elemento común en cualquier provincia argentina, identificando por su contenido la región a la que pertenece. Esta receta me la contó y me la dio a probar, una emigrante española-cordobesa "Paquita" allá por los años 60. En Córdoba las empanadas tienen un toque dulzón y meloso como el acento de sus gentes. Sea prudente saboreándolas, nosotros no tenemos tanta "Pampa" para correr.
Kake :)

::Ingredientes para el relleno::
3 Cebollas tiernas medianas / 500 grs de Carne picada de ternera / 3 Huevos duros / Aceitunas sin hueso / Patata y zanahoria picadas y cocidas a gusto / Sal / Comino molido / Pimentón / Pimienta.

::Ingredientes para la masa::
1/2 kg. Harina / Un vaso pequeño de manteca de cerdo derretida de buena calidad / Agua tibia con sal.

ELABORACIÓN DEL RELLENO
En una cazuela, rehogar con un poco de aceite la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la canre picada, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino a gusto, añadiendo también un poco de agua para que no quede la mezcla tan seca. Dejar cocinando un cuarto de hora.

Retirar del fuego y cuando esté tibio, añadirle la patata y la zanahoria troceada y previamente hervida, las aceitunas y el huevo duro también troceado. Si se desean un punto dulces, se puede añadir al relleno pasas de corinto cortadas.

ELABORACION DE LA MASA
Poner la harina sobre una superficie formando un volcán. En el centro echarle agua tibia con sal para hacer una masa no muy blanda. Añadirle la manteca de cerdo derretida, amasando hasta que esté bien para estirar. Una vez estirada con el rodillo formando una capa bastante fina, cortarla en círculos utilizando un plato de unos 10 ó 12 cm. de diámetro.

Colocar en cada círculo una cantidad de relleno suficiente que nos permita cerrar las empanadas pellizcando los bordes para sellarlas.

Se pueden freir o cocinarlas al horno, precalentándolo a 200º y colocando las empanadas en una bandeja untada de aceite, durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.
Kake :)

Flan de Huevo

::Ingredientes::
200 gr. de azúcar / 4 huevos / 1 limón / 1/2 l. de leche / esencia de vainilla / un molde de acero ondulado para flan.

Calentar directamente en el molde 50 gr. de azúcar disueltos en unas gotas de limón y agua, remover con una cuchara de madera hasta que parezca caramelo (el azúcar debe tostarse, pero no demasiado porque si no amarga). Dejar enfriar.

A parte en una cazuela hervir durante unos minutos a fuego lento la leche junto con la vainilla y la cáscara del limón. Apagar el fuego, retirar la cáscara del limón e incorporar los huevos y el resto del azúcar mezclándolo todo bien.

Volcar en el molde de acero y cocer al baño María en el horno durante 30-40 minutos a unos 170ºC. Para saber si la coción está lista pinchar con una aguja de punto o un pinchito y si éstos salen limpios es que ya podemos retirar el flan del horno.
Mao

Paella Casolana

Cualquier momento del año es bueno para comer una buena paella, podéis comprobarlo con esta sencilla receta de Toñín.

::Ingredientes::
8 mejillones / 1 puñado de almejas / 4 gambas grandes / 4 escamarlanes / 1 calamar mediano / 200 gr. de gambitas / 1/2 cabeza de rape / 1/2 pimiento rojo / 1 alcachofa / 1 tomate maduro / aceite / una pizca de sal / 3 hebras de azafrán

Primero hay que hacer un fumet de pescado hirviendo durante 20 minutos a fuego suave y en 1/2 litro de agua, las cabezas de 4 gambas grandes y la cabeza de rape. Retirar la espuma que se genere con la ayuda de una espumadera.

En una paellera para 4 personas calentar un poquito de aceite hasta que esté templado, arrojar entonces los 2 dientes de ajo (enteros), el tomate rallado y sin piel, el calamar cortado a cuadraditos, el pimiento y la cebolla troceados, el corazón de la alcachofa y las gambitas. Sofreir hasta que esté churrascadito, rascando con una espátula de madera.

Añadir 2 cucharones del caldo de rape y dejar reducir unos 20 minutos.

Retirar los dientes de ajo, añadir 3 cucharones de arroz, 7'5 cucharones de caldo, la sal y el azafrán. Cocer 8 minutos a fuego rápido a partir del primer hervor.

Reducir a fuego lento, añadir los mejillones, los escamarlanes y las gambas grandes y cocer durante 7 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar la paella tapada con un trapo mojado.
Toñín

¡Torrijas!

Hay quienes pronto tendremos la suerte de saborear las auténticas torrijas de la yaya Antonia, para los demás aquí está la receta original.

::Ingredientes::
1/2 Barra de pan del día anterior / una tacita de leche / un huevo / aceite para freir / azúcar / canela en polvo

Cortar el pan a rebanadas de 1'5 cm aproximadamente, mojarlo en la leche y a continuación pasarlo por el huevo batido.

Freír en aceite y cuando empiecen a dorarse retirar, escurrir el aceite con papel absorvente y disponer en una bandeja llana.

Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear por encima.
Antonia

Garbanzos Marineros

::Ingredientes para 4 personas::
6 gambas grandes congeladas / 1 puñado de almejas / 2 dientes de ajo / 1 tomate / 1 cebolla pequeña / 1 pote de garbanzos cocidos / 1 vaso de vino tinto / 1 cucharilla de pimentón / 1 pellizco de finas hierbas / 6 cucharadas de aceite / sal

Se lavan los garbanzos con agua corriente. Preparar una olla alta con 1/2 de litro de agua y ponerla al fuego.

Se descongelan las gambas en agua fría y se pelan, echando las cabezas y las cáscaras en la olla con el agua para que hiervan, echar también las almejas y 1/2 cebolla. Tener cuidado con la espuma (quitarla con una espumadera para que no se derrame el caldo).

Hacer un corte en el lomo de las gambas peladas y extraer el intestino. Cortarlas a trozos y reservarlas.

En una sartén con el aceite templado, echar el ajo a lonchas finas y cuando coja un poco de color agregar el tomate picado sin piel, el laurel, las finas hierbas, sal y 1/2 cebolla picada. Dejar que se rehogue durante 5 minutos y añadir el vino.

Verter el caldo de las cabezas de gamba a través de un colador y añadir los garbanzos. Echar las colas de gamba troceadas y el pimentón, dejarlo cocer 15 minutos hasta que reduzca el caldo.

Apartar del fuego tapándolo para que repose 5 minutos. Y ya está.
Toñín