Coques mallorquines

:: Ingredients per la massa ::
200ml d'agua tèbia / 100ml d'oli / 1 cullarada de saïm / 20gr de llevat de forn / una poqueta de sal / farina

:: Preparació ::
Barrejar tot els ingredients i tamissar la farina fins que quedi una massa amassable. Deixar fermentar 30 minuts i escampar sobre la safata amb paper de cera fins un gruix d'uns 3mm. Omplir amb les diferents opcions i fornejar entre 20-30 minuts. Al final gratinar-ho un poquet i servir amb un rajolí d'oli d'oliva.

:: Opcions ::
A) Julivert a troços grans (molt molt molt) / Ceba tendre / pebre vermell / Carxofa
B) Pebres vermells torrats i pelats (la meva preferida)
C) Trempó mallorquí: ceba blanca / pebrot verd blanc / tomàquet d'estiu pelat / anxoves (opcional) sal i oli
D) Sobrasada i sucre

Magdalena

Sopa de coco

:: Ingredientes ::
Wook (pero pots utilitzar una sarten pero millor wook gran) / Puerro / Cebolla / Ajos tiernos / Tomate / Bambu precocido / brotes soja / Tofu / Leche de coco / Aceite de Sesamo / caldo de verduras (aneto es guay) / sal / Cilantro


:: Preparación ::
Hierves el caldo (o lo compras o lo haces) Salteas en el wook las verduras. Cortalas en trozos largos. El tomate trozeadito y lo salteas tambien. El todu en una sarten a parte lo marcas con un poco de aceite de Sesamo (Tofu duro) Cuando las verduritas estan salteadas, no las cuezas demasiado, saltealas. Le hechas el caldo, y luego la leche de coco. DEspues le esparces un poco de Cilantro trozeado. Sal al guto eso cuando hagas las verduritas. Y nada lo sirves. La pasta china se hace con el mismo calor. Puedes servir la sopa, y si compras la pasta china en rollitos, la pones justo encima de la sopa nada mas servie en el plato bien caliente, y en pocos minutos se hace. Esa pasta se hace como el cus cus con el mismo calor del agua

By Andy

Panellets

Bolitas de arroz

::Ingredientes para molde de 25 cm::
1 taza arroz / 2 huevos / pan rallado / albahaca fresca / queso rallado, parmesano  / aceite ligero para freír / sal y pimienta al gusto / alioli para acompañar

 1) Cocer el arroz según instrucciones del fabricante. Puedes usar arroz largo o arroz integral para paliar cargo de conciencia.

 2) Mezclar todos los ingredientes. Yo le pongo sal, pimienta y buena cantidad de albahaca fresca. Si lo dejas reposar un par de horitas te será más fácil después formar las bolitas.

3) Formar bolitas con las manos bién limpias y pasarlas por el pan rallado. Si se te enganchan vuelve a lavarte las manos.

4) Freir en abundante aceite, a fuego medio bien caliente para que queden crujientes, pero no te pases, tiene que quedar doraditas.

5) Dejar reposar sobre papel absorvente para que chupe el aceite.

6) Servir acompañado de alioli suave.

Pastel rápido Maria

::Ingredientes para molde de 25 cm::
4 huevos / azúcar moreno / harina / 1 limón / un sobre levadura royal / 75g mantequilla / una vaso de lehe / azúcar glacé para espolvorear.


Hacer una crema con el azúcar y las yemas de los huevos, incorporar la mantequilla, la leche, la harina y la levadura y batir con un tenedor hasta obtener una masa espesa y dulce. Añadir la ralladura de un limón y algo de zumo.


Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa cuidadosamente, mezclando de abajo a arriba.


Hornear a 220º durante x min. Espolvorear con azúcar glacé y un colador.


Mmmmmmmm...

CROQUETAS CON LA CARNE DEL CALDO

Se pica la carne de pollo y ternera bien fina
En una sartén se fríe cebolla picada (bastante).

Cuando está doradita se le añade una cuchara sopera de harina
y se le da unas vueltas para que se tueste un poco la harina,
luego se le va echando leche poco a poco y se sala al gusto, revolviendo sin parar
para que no se formen grumos, hasta conseguir una mezcla relativamente espesa
que irás mezclando con la carne picada hasta conseguir la textura suficiente
como para moldear las croquetas. Dejamos reposar la pasta extendida hasta que se enfría.
Luego damos forma a las croquetas y las pasamos por huevo batido primero y
pan rallado después, procediendo a freirlas.

Opcionalmente se le puede añadir al picado de carne un poco
de jamón salada triturado y un poco de queso rallado.

PD: Cuando hagas la bechamel ponle sal.
Buen provecho

Panades i Cucarrois a Son Ferriol

1) PANADES
::Ingredients Pasta::
1 got de saïm / 1 got d'oli d'oliva / 1 got d'H2O / 3 cullerades de sucre / 1'5 Kg. de farina
::Ingredients Farcit::
Carn de xai (sa cuixa) i rellom de porc tallats trossets d'1 x 2 cm assaonats amb sal i pebre bo / bocinets de sobrassada / pèssols crus / ceba tendre a trossets

Per fer la pasta barrejar i amassar bé tots els ingredients i deixar reposar 20 minuts mentre preparem el farcit.

Per fer la forma de les panades dividirem la pasta en boletes i en farem una cassoleta buida d'uns 5cm de diàmetre. L'omplim amb el farcit posant-hi un bocinet de sobrassada i ho tapem amb una tapa de pasta del mateix diàmetre. El més complicat és ara fer els pessics per tal de tancar bé la panada.

Calentem el forn a 170º i les deixem coure lentament fins que estiguin daurades. També es poden congelar crues.

2) CUCARROIS
::Ingredients Pasta::
1 got de saïm / 1 got d'oli d'oliva / 2 gots d'H2O / 1'5 Kg. de farina
::Ingredients Farcit::
Bledes ben escurrides i assaonades amb sal i tallades a tires / coliflor a trossets / ceba tendre a trossets / pebre dolç / oli d'oliva / panses

Amassem i deixem reposar 20 minuts la pasta com hem fet amb les panades.

Per fer el farcit barrejarem bé tots els ingredients en una safata ben gran. Estirem la pasta amb un rodet de fusta fins a uns 3mm de gruix. També podem estirar directament les bulletes fins que tinguin un diàmetre d'uns cm. Farcim i al forn!
Magdalena

Canelones de Reyes de la Mama Mary

::Ingredientes para 40 canelones::
2 pechugas de pollo grandes / 1/4 de carne de ternera magra / 1/4 de carne de cerdo sin grasa / 1 hígado de pollo / 50 grs. de jamón salado / queso emmental rallado / 3 cebollas medianas / 3 ajos / 3 hojas de laurel / un trozo de canela en rama / mantequilla / harina (4 cucharadas soperas) / leche (la que se necesite) / 24 grs. de manteca de cerdo / 2 cajas de canelones El Pavo

Se salan las carnes y con el hígado de pollo se rusten en una cazuela con bastante aceite, la manteca de cerdo, el laurel, 2 cebollas troceadas, 3 ajos sin pelar y el trozo de canela en rama Una vez bien rustidas se retiran de la olla y se trituran (el jamón también) con el 1,2,3 y se reservan.

En una sartén grande se pone parte del aceite del rustido y se frie a fuego lento una cebolla picada. Cuando está dorada se le añade un par de cucharadas rasas de harina, se le dan unas vueltas para que se dore, y se le va añadiendo leche poco a poco para que vaya cuajando y
transformándose en una bechamel (añadirle sal a gusto). Una vez hecha, se mezcla esta bechamel con toda la carne picada (si la pasta quedara muy seca, se le puede añadir más leche, pero siempre manteniendo toda la mezcla en el fuego. Cuando la pasta está a punto, se le añade unas 3 cucharadas de queso rallado y se revuelve bien. Ya tenemos preparado el relleno.

Se pone una olla grande al fuego con agua, sal y un chorro de aceite. Cuando comienza a hervir se van tirando los canelones de uno en uno. (se recomienda no cocer más de 20 canelones a la vez para que no se rompan). Ir moviéndolos para que no se peguen y a los 12 minutos, se retiran a un recipiente con agua fría. Colocamos un paño de cocina sobre el mármol y vamos colocando encima los canelones fríos, rellenándolos con la pasta, enrollándolos y colocándolos en una bandeja para el horno.

En una sartén con unas 2 cucharas soperas de mantequilla, la dejamos derretir y tiramos 2 cucharas soperas de harina, revolviendo para que se dore esta harina y luego comenzamos a añadir leche lentamente hasta conseguir una nueva bechamel, cuidando que no se hagan grumos (añadirle sal a gusto). Tiramos esta bechamel por encima de los canelones (deben quedar bien tapados), los cubrimos de queso rallado, repartimos por encima algunos taquitos de mantequilla y lo ponemos a gratinar hasta que estén a punto.
Kake :)

Cous cous medinaceli

::Ingredientes::
1 cebolla picada / 1 calabacín pequeño troceado / 2 tomates pelados y troceados / 1 trocito de jengibre picado / 1 pimiento verde troceado / menta fresca picada / anacardos / 300gr de couscous / mezcla de especies con curry

Dorar el coucous seco en una sartén sin aceite removiendo a fuego lento hasta que coja color. Volcarlo en un bol y hacer un agujerito en el centro en el que echaremos una mezcla de especies con curry y agua hervida con un cucharón sin llegar a ahogarlo. Tapar y dejar que se vaya haciendo con el vapor durante 10 min.

A parte sofreir la cebolla con el jengibre, añadir el calabacín y continuar cocción hasta que esté tierno. Añadir entonces la menta, los anacardos y el tomate.

Mmmm!
Andy

Sauerkraut (xucrut)

He aquí la receta de Sauerkraut, más conocida como "xucrut" (aunque a los alemanes eso de "xucrut" les suena como "subanestrujenbajen") tal y como la preparan en Alemania. Lo mejor es conseguirse un paquete de col fermentada en la tienda Bio. La receta me la facilitó Karin ¡ya veréis que rico!

:: Ingredientes ::
1 paquete de col fermentada / 1 manzana a rodajotas / 1 tazón de caldo / 1 cucharadita de comino entero / pimienta negra en grano / 1 cucharadita escasa de azúcar / laurel (opcional)
y además... algunas salchichas alemanas

Mezclar todos los ingredientes en una olla (menos las salchichas) y cocer durante 20 minutos. Servir sin la manzana acompañado de las salchichas, cocidas al gusto y tomando una buena cerveza (alemana o belga).
Karin

Hamburguesas de Salmón

Esta es una manera de hacer que el salmón nos cunda el doble, además están riquisísimas.

:: Ingredientes para 4 Hamburguesas pequeñas ::
2 lomitos de salmón / 1/2 cebolla picada fina / 1 huevo / una cucharada de pan rallado / eneldo / sal / pimienta / harina para rebozar / 1 vasito de agua

Cortar el salmón en tiras finas y mezclarlo con el huevo batido, la cebolla, el pan y el eneldo, sazonar y formar 4 hamburguesitas que rebozaremos en harina para terminar de darles forma.

En una sartén con aceite de oliva doraremos las hamburguesas sin que lleguen a quemarse por ambos lados. A coninuación, añadiremos el vasito de agua y las dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que el ésta se evapore.
Anita

Milanesas de la Yaya Mercedes

No he conseguido que me queden como a ella pero os prometo que las prepara tal como lo cuento (quizás vosotros tengáis más suerte).
Kake

::Ingredientes::
Carne de ternera (apta para rebozar: culata por ejemplo), Tener preparado un plato con pan rallado, otro con huevo batido con sal (cantidad variable según la carne a rebozar) y otro con ajo y perejil picado.

Salar la carne y pasar cada trozo por ambos lados y sin insistir mucho por el pan rallado, a continuación por el ajo y el perejil, seguidamente por el huevo y por último y esta vez muy concienzudamente por el pan rallado, apretando con las palmas para fijarlo bien.

Freir en abundante aceite y comer acompañadas de puré de patata hecho con mantequilla, leche y nuez moscada.
Mercedes

Berenjenas como Pizzas

En esta receta no hay que reciclar el aceite ya que te lo comes todo. Hice el viernes las berenjenas como pizzas en casa de tia Ade y tuvieron mucho éxito.
Toñín

::Ingredientes para 4 personas::
4 berenjenas /8 lonchas de queso emental / orégano / aceite / sal / pimienta molida

Se cortan las berenjenas longitudinalmente de forma que queden 2 trozos iguales y simétricos.

Se hacen unos cortes profundos (ajedrezados en rombos) en la parte plana y se van dejando en remojo en agua para que no se oxide.

En una plancha caliente se echa un poco de aceite y un poco de sal.

Se sacuden las berenjenas para que suelten el agua y se colocan en la plancha con la piel hacia arriba. Se echan unas gotas de aceite por encima, se salan y se tapan, dejándolas asar unos 6 minutos.

Se dan la vuelta se vuelven a salar, colocamos encima las lonchas de queso y espolvoreamos el orégano y la pimienta. Lo dejamos tapado al fuego 6 minutos más.

¡Éxito seguro!
Toñín

Empanadas Criollas

La empanada criolla es un elemento común en cualquier provincia argentina, identificando por su contenido la región a la que pertenece. Esta receta me la contó y me la dio a probar, una emigrante española-cordobesa "Paquita" allá por los años 60. En Córdoba las empanadas tienen un toque dulzón y meloso como el acento de sus gentes. Sea prudente saboreándolas, nosotros no tenemos tanta "Pampa" para correr.
Kake :)

::Ingredientes para el relleno::
3 Cebollas tiernas medianas / 500 grs de Carne picada de ternera / 3 Huevos duros / Aceitunas sin hueso / Patata y zanahoria picadas y cocidas a gusto / Sal / Comino molido / Pimentón / Pimienta.

::Ingredientes para la masa::
1/2 kg. Harina / Un vaso pequeño de manteca de cerdo derretida de buena calidad / Agua tibia con sal.

ELABORACIÓN DEL RELLENO
En una cazuela, rehogar con un poco de aceite la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la canre picada, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino a gusto, añadiendo también un poco de agua para que no quede la mezcla tan seca. Dejar cocinando un cuarto de hora.

Retirar del fuego y cuando esté tibio, añadirle la patata y la zanahoria troceada y previamente hervida, las aceitunas y el huevo duro también troceado. Si se desean un punto dulces, se puede añadir al relleno pasas de corinto cortadas.

ELABORACION DE LA MASA
Poner la harina sobre una superficie formando un volcán. En el centro echarle agua tibia con sal para hacer una masa no muy blanda. Añadirle la manteca de cerdo derretida, amasando hasta que esté bien para estirar. Una vez estirada con el rodillo formando una capa bastante fina, cortarla en círculos utilizando un plato de unos 10 ó 12 cm. de diámetro.

Colocar en cada círculo una cantidad de relleno suficiente que nos permita cerrar las empanadas pellizcando los bordes para sellarlas.

Se pueden freir o cocinarlas al horno, precalentándolo a 200º y colocando las empanadas en una bandeja untada de aceite, durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.
Kake :)

Flan de Huevo

::Ingredientes::
200 gr. de azúcar / 4 huevos / 1 limón / 1/2 l. de leche / esencia de vainilla / un molde de acero ondulado para flan.

Calentar directamente en el molde 50 gr. de azúcar disueltos en unas gotas de limón y agua, remover con una cuchara de madera hasta que parezca caramelo (el azúcar debe tostarse, pero no demasiado porque si no amarga). Dejar enfriar.

A parte en una cazuela hervir durante unos minutos a fuego lento la leche junto con la vainilla y la cáscara del limón. Apagar el fuego, retirar la cáscara del limón e incorporar los huevos y el resto del azúcar mezclándolo todo bien.

Volcar en el molde de acero y cocer al baño María en el horno durante 30-40 minutos a unos 170ºC. Para saber si la coción está lista pinchar con una aguja de punto o un pinchito y si éstos salen limpios es que ya podemos retirar el flan del horno.
Mao

Paella Casolana

Cualquier momento del año es bueno para comer una buena paella, podéis comprobarlo con esta sencilla receta de Toñín.

::Ingredientes::
8 mejillones / 1 puñado de almejas / 4 gambas grandes / 4 escamarlanes / 1 calamar mediano / 200 gr. de gambitas / 1/2 cabeza de rape / 1/2 pimiento rojo / 1 alcachofa / 1 tomate maduro / aceite / una pizca de sal / 3 hebras de azafrán

Primero hay que hacer un fumet de pescado hirviendo durante 20 minutos a fuego suave y en 1/2 litro de agua, las cabezas de 4 gambas grandes y la cabeza de rape. Retirar la espuma que se genere con la ayuda de una espumadera.

En una paellera para 4 personas calentar un poquito de aceite hasta que esté templado, arrojar entonces los 2 dientes de ajo (enteros), el tomate rallado y sin piel, el calamar cortado a cuadraditos, el pimiento y la cebolla troceados, el corazón de la alcachofa y las gambitas. Sofreir hasta que esté churrascadito, rascando con una espátula de madera.

Añadir 2 cucharones del caldo de rape y dejar reducir unos 20 minutos.

Retirar los dientes de ajo, añadir 3 cucharones de arroz, 7'5 cucharones de caldo, la sal y el azafrán. Cocer 8 minutos a fuego rápido a partir del primer hervor.

Reducir a fuego lento, añadir los mejillones, los escamarlanes y las gambas grandes y cocer durante 7 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar la paella tapada con un trapo mojado.
Toñín

¡Torrijas!

Hay quienes pronto tendremos la suerte de saborear las auténticas torrijas de la yaya Antonia, para los demás aquí está la receta original.

::Ingredientes::
1/2 Barra de pan del día anterior / una tacita de leche / un huevo / aceite para freir / azúcar / canela en polvo

Cortar el pan a rebanadas de 1'5 cm aproximadamente, mojarlo en la leche y a continuación pasarlo por el huevo batido.

Freír en aceite y cuando empiecen a dorarse retirar, escurrir el aceite con papel absorvente y disponer en una bandeja llana.

Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear por encima.
Antonia

Garbanzos Marineros

::Ingredientes para 4 personas::
6 gambas grandes congeladas / 1 puñado de almejas / 2 dientes de ajo / 1 tomate / 1 cebolla pequeña / 1 pote de garbanzos cocidos / 1 vaso de vino tinto / 1 cucharilla de pimentón / 1 pellizco de finas hierbas / 6 cucharadas de aceite / sal

Se lavan los garbanzos con agua corriente. Preparar una olla alta con 1/2 de litro de agua y ponerla al fuego.

Se descongelan las gambas en agua fría y se pelan, echando las cabezas y las cáscaras en la olla con el agua para que hiervan, echar también las almejas y 1/2 cebolla. Tener cuidado con la espuma (quitarla con una espumadera para que no se derrame el caldo).

Hacer un corte en el lomo de las gambas peladas y extraer el intestino. Cortarlas a trozos y reservarlas.

En una sartén con el aceite templado, echar el ajo a lonchas finas y cuando coja un poco de color agregar el tomate picado sin piel, el laurel, las finas hierbas, sal y 1/2 cebolla picada. Dejar que se rehogue durante 5 minutos y añadir el vino.

Verter el caldo de las cabezas de gamba a través de un colador y añadir los garbanzos. Echar las colas de gamba troceadas y el pimentón, dejarlo cocer 15 minutos hasta que reduzca el caldo.

Apartar del fuego tapándolo para que repose 5 minutos. Y ya está.
Toñín

¿Dónde están las Rosquillas?

::Ingredientes::
Harina / 1 huevo entero / 1 vaso mediano de leche / 1 vaso mediano de aceite / 1 vaso mediano de azúcar (o un poco más si te gustan muy dulces) / La ralladarura de un limón o una copita de anís. CON ESTOS INGREDIENTES, LLENARÁS UNA BANDEJA

Se coloca un volcán de harina sobre el mármol y en su interior se vierte con cuidado todos los ingredientes.

A continuación se amasa todo, añadiendo harina hasta que la pasta quede consistente para hacer tiras largas con pequeñas porciones, que se irán uniendo por los extremos para formar las rosquillas.

Colocar en bandeja de horno huntada de aceite y cocinar a horno caliente (170ºC) hasta que estén doradas (una media horita). Luego espolvorear con azúcar lustre.

También pueden freírse en abundante aceite y espolvorearse después con el azúcar lustre. Esta opción, si bien es deliciosa, es incompatible con los “kilos de más”
Kake :)

Las Albóndigas

Las más ricas del mundo

::Ingredientes::
200 gr de carne picada (ternera y cerdo) / 1 rebanada de miga de pan sucada en leche / 1 huevo batido / 1 diente de ajo (o medio) / sal y perejil al gusto / 1 pimiento verde troceado / 1 cucharada de tomate triturado natural / harina

Mezclar bien la carne con la miga, el ajo, el huevo, la sal y el perejil. Formar bolitas con las palmas de las manos, enharinarlas y freirlas en una sartén junto al pimiento hasta que estén doraditas. Retirar de la sartén y freir en ella el tomate aprobechando el mismo aceite.

En una cazuela de barro mezclaremos las albóndigas doradas, el pimiento y la salsa de tomate, añadiremos agua hasta cubrir las albóndigas por la midad y le daremos un hervor de 2 ó 3 minutos. Mmmm!
Antonia