Empanadas Criollas

La empanada criolla es un elemento común en cualquier provincia argentina, identificando por su contenido la región a la que pertenece. Esta receta me la contó y me la dio a probar, una emigrante española-cordobesa "Paquita" allá por los años 60. En Córdoba las empanadas tienen un toque dulzón y meloso como el acento de sus gentes. Sea prudente saboreándolas, nosotros no tenemos tanta "Pampa" para correr.
Kake :)

::Ingredientes para el relleno::
3 Cebollas tiernas medianas / 500 grs de Carne picada de ternera / 3 Huevos duros / Aceitunas sin hueso / Patata y zanahoria picadas y cocidas a gusto / Sal / Comino molido / Pimentón / Pimienta.

::Ingredientes para la masa::
1/2 kg. Harina / Un vaso pequeño de manteca de cerdo derretida de buena calidad / Agua tibia con sal.

ELABORACIÓN DEL RELLENO
En una cazuela, rehogar con un poco de aceite la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la canre picada, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino a gusto, añadiendo también un poco de agua para que no quede la mezcla tan seca. Dejar cocinando un cuarto de hora.

Retirar del fuego y cuando esté tibio, añadirle la patata y la zanahoria troceada y previamente hervida, las aceitunas y el huevo duro también troceado. Si se desean un punto dulces, se puede añadir al relleno pasas de corinto cortadas.

ELABORACION DE LA MASA
Poner la harina sobre una superficie formando un volcán. En el centro echarle agua tibia con sal para hacer una masa no muy blanda. Añadirle la manteca de cerdo derretida, amasando hasta que esté bien para estirar. Una vez estirada con el rodillo formando una capa bastante fina, cortarla en círculos utilizando un plato de unos 10 ó 12 cm. de diámetro.

Colocar en cada círculo una cantidad de relleno suficiente que nos permita cerrar las empanadas pellizcando los bordes para sellarlas.

Se pueden freir o cocinarlas al horno, precalentándolo a 200º y colocando las empanadas en una bandeja untada de aceite, durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.
Kake :)

Flan de Huevo

::Ingredientes::
200 gr. de azúcar / 4 huevos / 1 limón / 1/2 l. de leche / esencia de vainilla / un molde de acero ondulado para flan.

Calentar directamente en el molde 50 gr. de azúcar disueltos en unas gotas de limón y agua, remover con una cuchara de madera hasta que parezca caramelo (el azúcar debe tostarse, pero no demasiado porque si no amarga). Dejar enfriar.

A parte en una cazuela hervir durante unos minutos a fuego lento la leche junto con la vainilla y la cáscara del limón. Apagar el fuego, retirar la cáscara del limón e incorporar los huevos y el resto del azúcar mezclándolo todo bien.

Volcar en el molde de acero y cocer al baño María en el horno durante 30-40 minutos a unos 170ºC. Para saber si la coción está lista pinchar con una aguja de punto o un pinchito y si éstos salen limpios es que ya podemos retirar el flan del horno.
Mao

Paella Casolana

Cualquier momento del año es bueno para comer una buena paella, podéis comprobarlo con esta sencilla receta de Toñín.

::Ingredientes::
8 mejillones / 1 puñado de almejas / 4 gambas grandes / 4 escamarlanes / 1 calamar mediano / 200 gr. de gambitas / 1/2 cabeza de rape / 1/2 pimiento rojo / 1 alcachofa / 1 tomate maduro / aceite / una pizca de sal / 3 hebras de azafrán

Primero hay que hacer un fumet de pescado hirviendo durante 20 minutos a fuego suave y en 1/2 litro de agua, las cabezas de 4 gambas grandes y la cabeza de rape. Retirar la espuma que se genere con la ayuda de una espumadera.

En una paellera para 4 personas calentar un poquito de aceite hasta que esté templado, arrojar entonces los 2 dientes de ajo (enteros), el tomate rallado y sin piel, el calamar cortado a cuadraditos, el pimiento y la cebolla troceados, el corazón de la alcachofa y las gambitas. Sofreir hasta que esté churrascadito, rascando con una espátula de madera.

Añadir 2 cucharones del caldo de rape y dejar reducir unos 20 minutos.

Retirar los dientes de ajo, añadir 3 cucharones de arroz, 7'5 cucharones de caldo, la sal y el azafrán. Cocer 8 minutos a fuego rápido a partir del primer hervor.

Reducir a fuego lento, añadir los mejillones, los escamarlanes y las gambas grandes y cocer durante 7 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar la paella tapada con un trapo mojado.
Toñín

¡Torrijas!

Hay quienes pronto tendremos la suerte de saborear las auténticas torrijas de la yaya Antonia, para los demás aquí está la receta original.

::Ingredientes::
1/2 Barra de pan del día anterior / una tacita de leche / un huevo / aceite para freir / azúcar / canela en polvo

Cortar el pan a rebanadas de 1'5 cm aproximadamente, mojarlo en la leche y a continuación pasarlo por el huevo batido.

Freír en aceite y cuando empiecen a dorarse retirar, escurrir el aceite con papel absorvente y disponer en una bandeja llana.

Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear por encima.
Antonia

Garbanzos Marineros

::Ingredientes para 4 personas::
6 gambas grandes congeladas / 1 puñado de almejas / 2 dientes de ajo / 1 tomate / 1 cebolla pequeña / 1 pote de garbanzos cocidos / 1 vaso de vino tinto / 1 cucharilla de pimentón / 1 pellizco de finas hierbas / 6 cucharadas de aceite / sal

Se lavan los garbanzos con agua corriente. Preparar una olla alta con 1/2 de litro de agua y ponerla al fuego.

Se descongelan las gambas en agua fría y se pelan, echando las cabezas y las cáscaras en la olla con el agua para que hiervan, echar también las almejas y 1/2 cebolla. Tener cuidado con la espuma (quitarla con una espumadera para que no se derrame el caldo).

Hacer un corte en el lomo de las gambas peladas y extraer el intestino. Cortarlas a trozos y reservarlas.

En una sartén con el aceite templado, echar el ajo a lonchas finas y cuando coja un poco de color agregar el tomate picado sin piel, el laurel, las finas hierbas, sal y 1/2 cebolla picada. Dejar que se rehogue durante 5 minutos y añadir el vino.

Verter el caldo de las cabezas de gamba a través de un colador y añadir los garbanzos. Echar las colas de gamba troceadas y el pimentón, dejarlo cocer 15 minutos hasta que reduzca el caldo.

Apartar del fuego tapándolo para que repose 5 minutos. Y ya está.
Toñín

¿Dónde están las Rosquillas?

::Ingredientes::
Harina / 1 huevo entero / 1 vaso mediano de leche / 1 vaso mediano de aceite / 1 vaso mediano de azúcar (o un poco más si te gustan muy dulces) / La ralladarura de un limón o una copita de anís. CON ESTOS INGREDIENTES, LLENARÁS UNA BANDEJA

Se coloca un volcán de harina sobre el mármol y en su interior se vierte con cuidado todos los ingredientes.

A continuación se amasa todo, añadiendo harina hasta que la pasta quede consistente para hacer tiras largas con pequeñas porciones, que se irán uniendo por los extremos para formar las rosquillas.

Colocar en bandeja de horno huntada de aceite y cocinar a horno caliente (170ºC) hasta que estén doradas (una media horita). Luego espolvorear con azúcar lustre.

También pueden freírse en abundante aceite y espolvorearse después con el azúcar lustre. Esta opción, si bien es deliciosa, es incompatible con los “kilos de más”
Kake :)

Las Albóndigas

Las más ricas del mundo

::Ingredientes::
200 gr de carne picada (ternera y cerdo) / 1 rebanada de miga de pan sucada en leche / 1 huevo batido / 1 diente de ajo (o medio) / sal y perejil al gusto / 1 pimiento verde troceado / 1 cucharada de tomate triturado natural / harina

Mezclar bien la carne con la miga, el ajo, el huevo, la sal y el perejil. Formar bolitas con las palmas de las manos, enharinarlas y freirlas en una sartén junto al pimiento hasta que estén doraditas. Retirar de la sartén y freir en ella el tomate aprobechando el mismo aceite.

En una cazuela de barro mezclaremos las albóndigas doradas, el pimiento y la salsa de tomate, añadiremos agua hasta cubrir las albóndigas por la midad y le daremos un hervor de 2 ó 3 minutos. Mmmm!
Antonia

Romesco Sosse

Das Rezept schreibe ich für Karin damit sie ihr gegrilltes Gemüse und den Salat mit etwas mediterranischem Geschmack geniessen kann.

::Zutaten::
1 kleine Knolle Knoblauch / 1 getrocknete Paprika (nyora) / 1 Scheibe fritiertes Brot / 10 geröstete Mandeln / 5 geröstete Nüsse / 2 rote mittelgrosse Tomaten / 6 Esslöffel Olivenöl / 2 Teelöffel rotes süsses Paprikapulver (besser nicht scharf) / 2 Teelöffel Essig / Salz

Zuerst die getrocknete Paprika 12 Stunden ins Wasser legen.

Tomaten und Knoblauch mit etwas Öl im Ofen grillen. Man kann auch ein oder zwei Zähne roh lassen.

Das Fleisch der getrockeneten Paprika mit den Mandeln, Nüssen, fritiertem Brot, gekochten Tomaten (ohne Haut) und den gegrillten Knoblauch klein purieren.

Langsam das Öl mit der Paste mischen und mit dem Teelöffel stetig umrühren bis sie eine Mayonese ähnliche Konsistenz erhält. Noch das rote süsse Paprikapulver, Salz und Essig dazu geben und wieder gut umrühren. 2-3 Stunden warten und fertig!
Karin

Kfé de Olla

La auténtica manera de hacer café para conservar mejor el verdadero sabor. Antes de machacarlo con leche, ¡pruébalo!

::Ingredientes para 4 personas::
1 ramita de canela - 1/4 de piel de limón - 1 ó 2 clavos de holor - 4 cucharaditas de café de tueste natural recién molido* - 4 cucharaditas de azúcar - 1/2 l. de agua

Hervir el agua con las especies durante 5 minutos.
Apagar el fuego y añadir el azúcar + el café y remover bien.
Esperar 5 minutos hasta que el café repose en el fondo.
Servir en tazas con un cucharón.
* Si tienes oportunidad utiliza café de comerció justo.
Maxi

La Paella del Pobre

Aquí va una paella sencilla y barata que nadie hace porque no la ha hecho
nunca.

:: Ingredientes para 4 personas ::
800 gr de mejillones medianos - 2 cazos a ras de arroz - 6 cazos de agua o fumet de pescado - 2 dientes de ajo - 6 cucharadas de aceite - sal - 1 hoja de laurel - azafrán o pimentón

Se pone el aceite en una cazuela. Cuando el aceite esté templado, se echa el ajo muy picado y en unos segundos, cuando coja sólo un poco de color, se echan los mejillones. Cuando comiencen a abrirse, se van sacando a una fuente y se reservan.

Vertemos a la cazuela el agua y cuando empiece a hervir se echa el arroz, se tira una pizca de pimentón, la hoja de laurel y la sal.

A los 10 min se añaden los mejillones (desechar los que no se hayan abierto), dejando que cuezca todo 10 min más bajando a fuego moderado.

Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego y la dejamos reposar tapada unos 5 min. y ¡a comer!
Toñín